WHISKEY: Vse, kar morate vedeti o viskiju

Kaj je viski?

Viski je žgana pijača, ki jo odlikuje bogata jantarna barva in kompleksni okusni profili. Narejen je iz fermentiranega zrna, pri čemer se najpogosteje uporabljajo rž, pšenica, koruza ali ječmen. Po destilaciji viski starajo v lesenih sodih, kar mu daje značilno aromo in okus. Vsaka vrsta viskija ima najmanj 40 vol. odstotkov alkohola, vendar se viskiji med seboj razlikujejo glede na izvor, vrsto zrn, postopek mešanja in proces staranja. Okus viskija pogosto opisujejo kot topel, začinjen, sladek, karamelni ali opečen, kar prispeva k njegovi široki priljubljenosti.

Kratka zgodovina viskija

Zgodovina viskija sega vse do trinajstega stoletja, ko so v Italiji prvič destilirali alkohol iz vina za pripravo zdravilnih tonikov. Ta praksa destilacije se je hitro razširila po Evropi, pri čemer so do poznega petnajstega stoletja države, kot sta Irska in Škotska, začele destilirati “aqua vitae” (latinsko za “voda življenja”), ki je bil prvotni izraz za destilirano žganje. Sprva so viski uporabljali v medicinske namene, kasneje pa je postal priljubljen tudi za rekreacijsko pitje.

Razvoj različnih tehnik destilacije in uporaba različnih vrst žita so prispevali k oblikovanju številnih vrst viskija, ki jih poznamo danes. V 18. stoletju je viski postal tako donosen, da je britanska vlada leta 1725 uvedla davek na slad, kar je povzročilo množično ilegalno destilacijo. V ZDA pa je davek na viski iz leta 1791 privedel do Upor viskija, v katerem so se kmetje uprli obdavčenju domačih žganih pijač.

Danes je viski eden najbolj priljubljenih alkoholnih pijač na svetu, pri čemer se proizvodnja širi od Kentucky Bourbona do japonskih viskijev. Viski uživamo v čisti obliki ali pa ga uporabljamo kot sestavino v koktajlih, kar mu omogoča, da ohranja svojo globalno priljubljenost.

Različne vrste viskija

Viski se glede na kraj izvora in način proizvodnje deli na več vrst. Tukaj je pregled nekaterih najbolj znanih vrst viskija:

1. Bourbon viski
   Bourbon je ameriški viski, ki vsebuje vsaj 51 odstotkov koruze v kaši in je pogosto proizveden v Kentuckyju. Burbon mora biti staran v na novo zoglenelih hrastovih sodih, kar mu daje značilen okus po oreščkih in karamelizirano sladkobo.
2. Tennessee viski
   Tennessee viski je podtip bourbona, ki se pred staranjem filtrira skozi oglje iz sladkornega javorja, kar mu daje poseben okus. Ta postopek filtriranja se imenuje Lincoln County Process.
3. Single malt viski
   Single malt viski prihaja iz ene same destilarne in vsebuje samo eno vrsto sladnega zrna. Viski iz enega soda (single cask whiskey) je še bolj ekskluziven, saj je stekleničen neposredno iz enega samega soda.
4. Ržen viski
   Rženi viski vsebuje vsaj 51 odstotkov rži in se mora starati v novo zoglenelih hrastovih sodih, če je proizveden v ZDA. Njegov okus je svetlejšega telesa in prepoznavno pikanten.
5. Irski viski
   Irski viski mora biti izdelan iz slada, žitnega zrna in ječmena ter destiliran, staran in ustekleničen na Irskem. Ta viski se mora starati najmanj tri leta v lesenih sodih, kar mu daje mehkejši in bolj uravnotežen okus.
6. Škotski viski
   Škotski viski mora biti destiliran, staran in ustekleničen na Škotskem. Zakonodaja zahteva staranje najmanj tri leta v hrastovih sodih. Viski pridobi značilen dimljeni okus zaradi uporabe šote med sušenjem sladnega ječmena.
7. Kanadski viski
   Kanadski viski mora biti pridelan in staran v Kanadi, z najmanj 40 odstotki alkohola. Dovoljena je tudi uporaba karamele in drugih dodatkov, kar ustvarja različne okuse med blagovnimi znamkami.
8. Japonski viski
   Japonski viski se pogosto primerja s škotskim viskijem, vendar japonski proizvajalci vključujejo tudi edinstvene lastnosti, kot je uporaba avtohtonega japonskega hrasta. Medtem ko se viski pogosto destilira na Japonskem, ni nujno, da je tam tudi staran.