Preizkus mojstrstva

Pravi destilar se prepozna po eni stvari – viljamovki. Če obvlada to kraljico hrušk, potem veš, da zna skuhati dobro žganjo. Viljamovka ni le pijača, ampak simbol prefinjenosti, potrpežljivosti in mojstrstva. Njena sadna aroma, mehka tekstura in čist, harmoničen okus so tisto, kar jo loči od ostalih žganj.

A kako nastane ta tekoče zlato? In zakaj je prav viljamovka tista, ki se znajde v najlepših steklenicah in na najbolj prestižnih mizah? Spustimo se v svet destilacije, tradicije in skrivnosti, ki stojijo za to legendarno pijačo.

Kaj je viljamovka?

Viljamovka ni le žganje – je zgodba, ujeta v steklenico. Gre za destilat, pridobljen iz hruške viljamovke (Pyrus communis “Williams”), ene najbolj aromatičnih in sladkih hrušk na svetu.

Prvotno so jo gojili v Angliji v 18. stoletju, danes pa je razširjena povsod, kjer znajo ceniti dobro kapljico. Njeno ime v angleščini je Williams Pear, v francoščini pa Poire Williams.

Njena prepoznavna aroma spominja na zrelo hruško s pridihom cvetličnih in citrusnih not. Ravno zaradi tega jo pogosto imenujejo “Ferrari med sadnimi žganji” – hitro osvoji brbončice in se dolgo zadrži v spominu.

Kako nastane viljamovka?

Vsaka kapljica viljamovke je rezultat skrbno načrtovanega procesa. Od sadja do steklenice poteka več ključnih faz:

1. Izbira pravega sadja

Viljamovka se začne pri hruškah – in to ne pri kakršnihkoli, ampak pri popolnoma zrelih, sladkih in dišečih hruškah. Najboljše so tiste, ki so dozorele na drevesu in jih sonce razvaja do septembra.

Ključ do kakovostnega žganja? Nobene plesni, nobene gnilobe – samo najboljše sadje.

2. Fermentacija – kjer se zgodi magija

Ko so hruške nabrane, jih zmeljejo v kašo in pustijo fermentirati. Naravne kvasovke ali dodani kvasovi pretvorijo sladkorje v alkohol.

• Idealna temperatura fermentacije: 16–20 °C (da se ohrani aroma)

• Trajanje: 2–4 tedne (dokler sladkor popolnoma ne prevre)

Če se postopek opravi pravilno, rezultat ni le alkohol, ampak osnova, ki že diši po hruškah.

3. Destilacija – srce procesa

Destilacija loči čisto esenco hrušk od nečistoč. Poteka v bakrenih kotlih ali sodobnih destilatorjih:

• Prvi tek (prednji del) se zavrže – vsebuje neželene hlapne snovi.

• Srednji tek je zaklad – tu je prava viljamovka.

• Zadnji tek (repni del) prav tako nima prostora v končnem izdelku.

S tem postopkom dobimo viljamovko z vsebnostjo alkohola okoli 40–45 %, ki ima kristalno čisto barvo in izrazito aromo.

4. Zorenje in stekleničenje

Nekateri jo pijejo mlado, drugi pustijo, da dozori in se harmonizira. V steklenici se njen karakter razvije, v hrastovih sodih pa lahko dobi še dodatne dimenzije okusa.

Najbolj prestižna verzija? Steklenica z ujeto hruško. Mladi plod hruške zaprejo v steklenico že na drevesu, kjer zraste do polne velikosti – prava umetnost destilacije.

Kako piti viljamovko?

Viljamovka je elegantno žganjo, ki si zasluži spoštovanje. Najbolje jo je piti:

• Ohlajeno na 10–15 °C (ne preveč mrzlo, da se ohrani aroma)

• V kozarcu na peclju, da lahko ujameš vse njene note

• Samostojno ali v koktajlih, čeprav pravi ljubitelji prisegajo na čisto obliko

Recept: Hruškov Spritz

Če želiš nekaj osvežilnega, poskusi to poletno kombinacijo:

• 3 cl viljamovke

• 10 cl penine

• 1 cl bezgovega sirupa

• Led in rezina hruške

Rezultat? Luksuz v kozarcu.

Zakaj je viljamovka tako cenjena?

Viljamovka ni le alkohol, ampak izraz tradicije, kakovosti in ročnega dela. Vsak požirek nosi okus slovenske narave, sonca in spretnosti destilarjev.

• Darilo, ki vedno navduši – za šefe, tastare in prijatelje z dobrim okusom.

• Simbol prestiža – pogosto v elegantnih steklenicah.

• Večna klasika – ker dobra viljamovka nikoli ne gre iz mode.

V nekaterih slovenskih krajih je tradicija, da se ob pomembnih trenutkih (poroka, rojstvo otroka) zakoplje steklenica viljamovke in se odpre šele ob posebni priložnosti.

Privošči si pravo viljamovko!

Želiš doživeti vrhunski okus prave craft viljamovke? Odkrij izbrane slovenske destilarne in uživaj v najboljšem, kar ponuja tradicija žganjekuhe.

Raznoliko ponudbo viljamovk najdeš tudi pri nas!